水煮花生含甲醛？實(shí)測(cè)多家燒烤店結(jié)果太可怕！

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日期：2018-08-26

炎炎夏日，人們喜歡約上三五好友一起吃大排檔，吃烤串、喝啤酒，當(dāng)然更少不了“花毛”食品。所謂“花毛”食品，就是煮花生和煮毛豆，“花毛一體”就是水煮花生和毛豆的拼盤。

可是最近有朋友發(fā)現(xiàn)，自己從外面購買的“花生”放了兩天都沒壞。天這么熱，家里煮的花生早就變質(zhì)了，為什么外面買的就能放這么長時(shí)間？今天，我們實(shí)測(cè)6家燒烤店水煮花生，檢測(cè)結(jié)果…太！可！怕！

小編從杭州不同地區(qū)燒烤店隨機(jī)購買了6份花生，其中5份是鹽水煮的，1份是水煮后涼拌的。6份花生進(jìn)行1-6編號(hào)后，送去實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。

【實(shí)驗(yàn)】

小編將6份花生，送到CEC食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè)。

操作檢測(cè)的研究員介紹，目前對(duì)于甲醛的速測(cè)主要有間苯三酚分光光度檢測(cè)法和亞硝基亞鐵氰化鈉分光光度法，這次采用前者。檢測(cè)試劑在遇到甲醛后發(fā)生反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生顏色化?！叭绻麡悠烦尸F(xiàn)橙紅色、淺紅色，均為甲醛含量超標(biāo)，沒有變化就是沒有甲醛?！?/span>

用于檢測(cè)甲醛的試劑

實(shí)驗(yàn)過程：

首先，將6份樣品分別取樣10克，樣品包含花生殼和花生仁。最終1-6號(hào)分別取樣如下：1號(hào)10.74克，2號(hào)10.15克，3號(hào)10.68克，4號(hào)10.01克，5號(hào)10.67克，6號(hào)10.46克。

6份樣品取樣完畢

接著，在裝有樣品的試管中加入20毫升水，用小型超聲波振蕩器超聲震蕩30分鐘，使樣品中可能含有的甲醛充分溶解在水里。

進(jìn)行震蕩，使充分溶于水中

隨后，將樣品離心3分鐘后取清液1毫升，加入兩滴試劑，混合后觀察顏色變化。同時(shí)取1毫升水滴入兩滴試劑，作為對(duì)比參照。

進(jìn)行離心

水煮花生含甲醛？實(shí)測(cè)多家燒烤店結(jié)果太可怕！

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

6份樣品，5份發(fā)生顏色變化，檢測(cè)出甲醛，7號(hào)為對(duì)比清水。

肉眼可見，樣品2、4、6號(hào)變色明顯，特別是2號(hào)和6號(hào)，呈現(xiàn)出明顯紅色，1號(hào)和5號(hào)則呈現(xiàn)出黃色，3號(hào)呈現(xiàn)白色渾濁。

由此得知，2號(hào)、4號(hào)和6號(hào)這三份中明顯含有甲醛，3號(hào)渾濁則為食用油導(dǎo)致。

2號(hào)變色明顯

那1號(hào)和5號(hào)就是安全的嗎？實(shí)驗(yàn)人員將6份混合溶液放置了2個(gè)小時(shí)，隨后進(jìn)行了離心操作，發(fā)現(xiàn)除3號(hào)外，其余5份“顏色”均發(fā)生沉淀。

他解釋說，有顏色的正是甲醛和間苯三酚試劑反應(yīng)生成的物質(zhì)，也就是說，這5份里都含有甲醛。但無論是在花生種植還是制作中，甲醛都是不應(yīng)該出現(xiàn)的。

這5份花生中到底含有多少甲醛，他表示需要進(jìn)行定量檢測(cè)，目前常用的是蒸餾法和液相法，前者是將花生進(jìn)行蒸餾，析出的物質(zhì)再與試劑進(jìn)行反應(yīng)，后者是使用儀器進(jìn)行檢測(cè)。

實(shí)驗(yàn)人員介紹說：“水煮花生之所以容易變質(zhì)，是因?yàn)榛ㄉ懈缓鞍踪|(zhì)和脂肪，碳和氮比例適于微生物繁殖。當(dāng)細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群這兩個(gè)指標(biāo)超標(biāo)時(shí)，就預(yù)示著食物發(fā)生了變質(zhì)、腐敗?！?/span>

探訪：老板都說沒問題，沒加?xùn)|西

從實(shí)驗(yàn)結(jié)果看，除了3號(hào)花生，其他5份樣品中都加入了甲醛。據(jù)介紹，這些甲醛成分可能來自于一種叫做“吊白塊”的防腐劑，又名雕白粉，是一種工業(yè)用防腐劑。

小編在網(wǎng)購平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，銷售的店鋪很多。在銷量***的一家網(wǎng)店，賣家介紹說，“吊白塊”常溫下是半透明白色結(jié)晶體，高溫下具有極強(qiáng)還原性，能使所染顏色消失，所以有了“吊白塊”之稱。易溶于水，主要在印染工業(yè)中作為拔染劑、還原劑、生產(chǎn)染料原料和用于陰丹士林的染色等。

那么，這5份花生中是不是加入了“吊白塊”呢？小編聯(lián)系了幾家店鋪老板。2號(hào)樣品來自于一家燒烤店，老板表示，店里的水煮花生是從附近菜市場(chǎng)買現(xiàn)成的，因?yàn)橹蟮某杀竞唾I的差不多，自己煮味道還會(huì)不穩(wěn)定。每次進(jìn)1-2天的量，可以在冰箱里放兩三天。“你擔(dān)心這里面放東西了？這不會(huì)的，我們平時(shí)自己也吃。”他說，據(jù)他了解，菜場(chǎng)里賣的水煮花生也是從大市場(chǎng)里批發(fā)來的。

1號(hào)樣品來源于景區(qū)附近一家燒烤店，老板也稱，店里的水煮花生是從菜市場(chǎng)的一家鹵菜店買的?！百I的人不多，一天也就賣三兩份，自己做太麻煩了，所以我們每天也就拿個(gè)兩三斤。”他同樣表示，這些花生不會(huì)有問題，因?yàn)辂u菜店也是小本經(jīng)營，是老板自己泡了做的。

5號(hào)樣品來源于一家小燒烤店，老板告訴小編，市場(chǎng)上部分商家賣的水煮花生是從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，但自家因?yàn)橐?guī)模小、距離遠(yuǎn)，拿貨麻煩，所以就自己做了。她表示煮的過程中只放了大料，沒有甲醛這些東西“我們自己家小孩也拿來吃?！?/span>

專家：甲醛對(duì)人體有致癌作用

商家在花生里加入甲醛來延長保鮮，這里面有兩個(gè)問題：“食物放上好幾天，或者長時(shí)間反復(fù)煮，本身在衛(wèi)生上就可能不合格。在可能有衛(wèi)生問題的食物里添加甲醛，更是不合規(guī)矩?！?/span>

甲醛確實(shí)有防腐作用，蛋白質(zhì)上的氨基可以跟甲醛發(fā)生反應(yīng)，在工業(yè)上被廣泛利用。醫(yī)院中常用的福爾馬林就是35%～40%甲醛水溶液，具有防腐殺菌性能，可用來浸制生物標(biāo)本。

水煮花生含甲醛？實(shí)測(cè)多家燒烤店結(jié)果太可怕！

但是在食品上，甲醛***不能用來作為食品添加劑使用。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，甲醛被禁止使用在食品中。由于吊白塊具有漂白作用，部分不法商家會(huì)用來漂白食物。比如，米粉、米線、面粉、面條、饅頭、糕點(diǎn)、腐竹、豆腐等豆制品。

商家這么做或許會(huì)降低成本，一時(shí)半會(huì)兒看不出問題，但是甲醛對(duì)人體有害，有致癌作用，積蓄達(dá)到一定劑量就會(huì)造成傷害。

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